本文摘要：MAY15,2017全国20几个省，4000+颗热忱的心2000张邀请函，却步入了4000个支持者也对所有来宾照料的没能周全，而感到难过今天我们再一遇见的朋友一列佩精致的展位一字排开即便是台上一呼百应的大咖重返本质，总有一天是行业的扎根之本内场的疯狂是思维撞击，共享经验就是中国饭店协会副秘书长金勇来自长沙的设计师凌芸，跟姚哲是朋友，也是同行，一起参与了中国设计星的比赛，她说道姚哲是一个鸡血哥，但堪称一个梦想家。

MAY15,2017全国20几个省，4000+颗热忱的心2000张邀请函，却步入了4000个支持者也对所有来宾照料的没能周全，而感到难过今天我们再一遇见的朋友一列佩精致的展位一字排开即便是台上一呼百应的大咖重返本质，总有一天是行业的扎根之本内场的疯狂是思维撞击，共享经验就是中国饭店协会副秘书长金勇来自长沙的设计师凌芸，跟姚哲是朋友，也是同行，一起参与了中国设计星的比赛，她说道姚哲是一个鸡血哥，但堪称一个梦想家。同行对于他的反对，不仅是友情的反对，也是对于他专业度的接纳以及敬重。全国餐饮媒体论坛：重返餐饮的本质张祖武：第一，产品平稳，第二社交，就是在这个环境下，第三个是社群，针对哪一类人群做到深度化服务，从产品到环境到菜品甚至到菜名标签化的服务。

李星：前两年餐饮互联网化做得很火，但是将近一年整个行业开始渐渐重返一种理性，餐饮的从业人员仍然盲目波澜，消费者也仍然开始盲目的为一些创新概念去买单。顾亮：重返一个商家的诚恳，对消费者的诚恳，对供应商的诚恳，对员工的诚恳.郑光雨：餐饮业的重返应当是重返到线下，整个互联网时代到这个阶段，餐饮应当是重返到线下地面流量入口。本地媒体论坛：餐饮的传播途径及有效地传播王燕瑞：现在餐饮的传播，一个是靠餐饮店本身的口碑传播，比较简单蛮横必要的还是朋友圈。全景杨：我解读就是你们要把你们的推展，诉求点重返，重返到你们想超过什么样目的。

李芳：车站在客户的角度，前期协助客户一起来做到定位策划，协助客户联合茁壮。左飞林：不管做到什么行业，重返更好的是返回我们作好每一件事，这个很最重要。连锁餐饮论坛：连锁体系痛点辨别许敏：多伦多维持做到全直营店模式，通过模块化管理，对门店展开横向管理，门店增大信息化建设。

高点：提倡很多小餐饮品牌回头街边店的模式。因为竞争对手还是街边没品牌的夫妻小店。到购物中心综合体都是一些大咖品牌，初创品牌显然没什么知名度，进来都是给人家做到背书，只有在街边才是它的土壤，最主要是你现在要先活下来，还要活的好。

周晟：只有企业的发展和员工的茁壮完全一致的时候，这个企业才有可持续的发展。张小平：在社会责任方面作出贡献，为必须协助的人获取价值。

苏州悠方购物中心案例共享：城市购物中心的个性化香港娱乐巨头与巨幕影院拒绝接受千篇一律上午步入最后一个论坛，苏州商业地产论坛：论坛嘉宾：苏州商业地产论坛主持人/中国百胜餐饮集团/苏州肯德基开发部/陈佳、牵头无以竣创始人/傅强、苏州悠方购物中心副总经理/曹莉、苏州园区体育中心商管部总经理/马菁、苏州工业园区金鸡湖城市发展有限公司/策划营销部副总经理/杨健、中翔集团副总裁/郭锦帆、苏州海亮商业管理有限公司总经理/董欢、歌林小镇CEO/方杰、苏州市吴江滨湖投资集团副总经理/朱煜当网红店碰上大商场，小品类开始逆袭!，从中心产卵连锁模式，未来是大和小的联手同步。徐严玮：消费升级这里面牵涉到到两块，一块是产品自身的升级，另外一个是附加值的升级，协助夫妻老婆店走出购物中心。董欢：据人们消费的市场需求/表达意见/执着，小品类更为的便捷。

马菁：小品类反映了购物中心业态和产品组合的非常丰富度，它更加需要符合消费者目标客群的市场需求，是商业地产构成差异化体验的最重要自由选择。傅强：只不过商场就是能让大家在里面，把所有的事情能解决问题的地方，融合小品类，给小业态悲观空间。午餐后，时间紧锣密鼓的到了下午我们被迫将下午场时间延后两点一整，我们期望的第一位共享嘉宾合众通创始人：姚哲本次活动的流量早已创下，4000+朋友的来临，多达以往两届峰会。

大家都告诉，以往合众通举行餐+都是半天的时间，总实在时间过于用，今年缩短到一天，让更加多的朋友可以来重新加入。合众合从2014年5月15号开始创业，当时很多人不解读为什么要做到餐饮的细分市场，三年来，我们从来不被解读到被接纳，今年来了全国二十几个省市的朋友，这一路是我们一直坚决的对餐饮的解读。我们期望陪伴我们的朋友、客户、伙伴，以及将要沦为伙伴的朋友们，看见我们在坚决餐饮策划设计这条路上的经验和价值。

我们这次的主题是重返，无论是重返产品本质，还是重返我们专门从事行业的内容。重返代表什么呢?我们究竟能解决问题那些问题，什么是合适你自己的?我们有时候筹办个活动，凑个繁华，回来找到还是会腊，我们不期望是这样子，应当是给定你的问题。

每一年合众通做到这个活动，一半以上都是为客户搭乘一个平台，现在有很多客户不一定有那么多时间，期望我们在做第十年的时候，我们参与的朋友还能来。三年时间我们做到了1000家店，很多人还不会之后问合众通究竟是一家什么样的公司?倒数三年陪伴我们餐+天图资本合伙人李康林天图共享了创业的方法论。诚然如今的消费市场需求很高，可大多数消费者并不理解自己确实必须什么，物质发生爆炸，却造成了而是你获取什么，获取的东西否被消费者必须，这是一道选择题。

要理解消费者的现实表达意见，第一是非常简单决策，就是你看见消费者现实表达意见，然后你尽量比较简单的符合它的表达意见，SKU要少而精，找到沦为商业帝国的都是大单品。第二，精准符合。

一切精准的符合就是慢，只要慢就好，爱吃不爱吃没有那么最重要。第三，引领消费者。

消费能力的演化，情绪不会造就消费。每个人的脑海里事实上都有环保意识，即少而精。

所以企图符合多种表达意见，那商业逻辑一定是错的。改变思维，可分析的价值与摇摆不定的成本，将服务业态改变为零售业态，服务业的投资没价值在于高昂的投放与生产量不成正比。自由选择比希望最重要，思维比刻苦最重要，上个时代，用确定性代替不确定性，下个时代，准确性代替确定性。

新零售代表的是今天以张天一或者以更好互联网品牌经常出现，他们核心区了社群。五芳斋继续执行董事/总经理：吴大星买粽子是普通人对五芳斋的既有印象，但五芳斋做到的是三件事：品牌、渠道、技术。去年马云说新零售的时候，新零售就显得尤其火。

五芳斋仍然在尝试做到餐饮零售化，将传统食品，变为一种新的销售模式，即关上渠道。五芳斋某种程度进了420家城市难忘餐厅连锁店，我们在线下有81家电商平台门店，还有全国350个零售客户掌控3.5万个零售终端。目前我们是核心区了285万粉丝资源。五芳斋期望渠道虚拟化，首先要让你门店的货架无限伸延，某种程度是收银台多少个单品，其次是离店客户触达，通过什么办法去构建，第三个是24小时不打烊，构建餐饮+零售的企业。

川锅集团代表/贤厨酸菜鱼总经理：王元超川锅一号2009年从火锅开始创业，做到大了之后，找到做到火锅过程当中火锅的底料最产品品质影响尤其大。第二，我们也想要从火锅业态里面跨出来期望有一些变革，所以我们后来做到了美鑫食品工厂，现在美鑫食品主要生产火锅底料和酱料，还包括一些调料，除此之外，我们符合自己的市场需求，我们找到只不过还有外销的能力，所以整个外销占美鑫销售60%，这个比例今年还不会要不断扩大。贤厨老坛酸菜鱼是集团战略性的品牌，在产品末端展开了精细的调研，立项时就考虑到了标准化流程、口味的多样化和服务的差异性，三年之内从1发展到120，就样子和合众通联合茁壮那样。

我们自知从产品末端抵达，到服务突破，最后提高产品积极性，做到餐饮的路上可以开挂，但没飞往。川锅另外较为代表性的品牌是小淮娘，我们是深信一个理念小餐饮店也有大市场，别人看见的繁华不一定是我们要去的远方。经过2016年开始第一家店到现在早已有1100家店了。

北京井格老灶火锅/品牌营销总监：金睿北京井格老灶火锅在发展期遇上的两个问题是标准化和多门店。餐饮企业家和餐饮老板的核心区别是淋漓尽致的小而美和连锁的巨无霸。连锁思维只不过是拷贝思维，连锁企业的标准化一定是可拷贝的，全体性标准化，这才是连锁企业的核心竞争力。

营销也应当动态改版，打个比方在上海第一家店，显然没什么品牌势能可言，当时了上海最旺的龙之梦，但是这家店面选址并不是很好，正餐层在商场7-8楼，我们在负二层，可想而知，开业的时营业额十分很差，后来7-8楼正餐层有上海十分有名的牛蛙品牌，所以要借势超级单品，井格本身是有牛蛙锅底这个菜的，所以在上海主打这个品类，再行把品牌势能创建一起。基于此策划了一个活动，当餐消费金额3倍储值当餐就免单，当时把所有广告位布置在7-8楼。

这家店上客时间比长时间上客时间晚半个小时，那在上面很多客人排队的时候看见了这个广告，下来辄了之后还实在不俗，那当场就储值这样就把客户觅了。客必思连锁N多寿司创始人：董玉友客必思连锁N多寿司创始人董玉友描写了关于品牌自我革新的一些点子，一个现实的自我实践者。一个品牌未来怎么更加年轻化，而不是更加杨家，你去维修你的品牌，证明你对他的爱，人必需活在梦想里，也必需活在精神状态里，明晰理解自己的定位，比任何浮而不实还可信。思索是创业路上的石头，也是未来品牌强劲的盾牌。

从品牌形象来说要做这几点。1、合适自己最重要。2、仿效也要仿效的专业一点，要有自己的性格。品牌一定要有自己的灵魂，找到自己品牌的灵魂，培育出有品牌的信徒，品牌的自我反省也很最重要。

一辈子只要用心腊所有事情都可以腊好。朱小乐创始人：王金乐一年四季做生意都好的龙虾品牌否不存在?姚哲让王金乐做到一个逆天逆势逆时又燃爆的龙虾品牌。

有可能继续转变没法大家不吃龙虾的习惯，但朱小乐不会在冬天里开好空调，让顾客四季如夏地不吃龙虾。王金乐做到了四年的龙虾店，不吃了11年龙虾。苏州百盛餐饮集团卤小凤创始人：潘洪80后的很多东西在消失，新概念英语、古惑仔、磁带，跟80后差距五六岁的人群当中，他们早已不告诉这些东西，这给我们的感觉是说道，我们这一代的记忆在消失，那我是做到餐饮的，我就不会误解到，餐饮有什么品类在消失呢?卤味。

在苏州一个老字号《一品香》，当天所有门店都开动了。苏州本地的卤味该如何承传，让新一代的消费者拒绝接受、接纳、习惯。

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